Toyga Çorbası

MALZEMELER
•    3 Parça kemikli et
•    1 Su bardağı haşlanmış nohut
•    1 Su bardağı haşlanmış buğday
•    TERBİYESİ İÇİN
•    1 çorba kasesi  yoğurt
•    1 Kaşık dolusu un
•    1 Tane yumurta

ÜZERİ İÇİN
•    Bir kaşık tereyağı
•    Bir tatlı kaşığı nane

YAPILIŞ TARİFİ
Etleri bir güzel pişirelim. Kemiklerinden ayırıp elimizle küçük parçalara bölelim. Pişirme tenceresine, pişirdiğimiz eti ve suyunu,  haşlanmış buğdayı ve nohudu ilave edip suyunu ayarlayıp kaynatalım. Diğer tarafta yoğurdun içine un, yumurta ilave edip karıştıralım. Kaynamakta olan çorbanın suyundan bir kepçe alıp yoğurt terbiyesine katıp karıştıralım. Süzgeçten terbiyeyi çorbaya karıştırarak aktaralım. Kaynayana kadar karıştıralım. Erittiğimiz tereyağın içine nane katıp pişen çobanın üzerine döküp, tuzunu ayarlayıp servis yapın.

Tavuklı Erişte Çorbası

 MALZEMELER
3 tane tavuk but
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı dolusu salça
1 su bardağı tavuk suyu
1 çay bardağından biraz fazla el kesme erişte veya şehriye olabilir.
yarım çay bardağı zeytinyağı
tuz, pul biber

YAPILIŞ TARİFİ
Pişirme tenceresine tavuk butlarını koyup üzerine çıkacak kadar su ve biraz tuz döküp etler pişene kadar ocakta tutalım.
Pişen etleri bir tabağa alıp olabildiğince ince elimizde didikleyelim.
Tencereye yağı koyup çok ince doğradığımız soğanları bir güzel kavuralım. Kavrulan ve yumuşayan soğanların üzerine salça ilave edip biraz daha kavuralım. Tavuk etlerini İlave edip karıştıralım. Et suyunu, tuzunu ve arzuya göre pul biberini atıp kaynatalım. Kaynayan suya erişteleri katıp pişene kadar kaynatalım. Çorbamız hazırdır.

Karnabahar Çorbası

MALZEMELER
Yarım kilo karnabahar
1 kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
1 dilim limon
1 bardak et suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı krema veya süt
1 tutam dereotu
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Kuru soğanı, sarımsağı ince doğrayıp yağı ısıttığımız tencerede kavuralım. Karnabaharları olabildiğince ince doğrayıp soğanların üzerine döküp birkaç dak. Kavuralım. Üzerine unu serpip yine kavuralım. Üzerine soğuk su, kabuklu limon, et suyu, tuz ve kremayı katıp ara sıra karıştırarak kaynatalım. Karnabaharlar yumuşayıncaya kadar pişirelim. Limonu çıkartıp pişen karnabaharları mikserden geçelim. Üzerine dereotu serpip servis yapalım.

Börek Tarifleri

1. Avcı Böreği  
2. Balıklı Mısırlı Börek 
3. Biber Soslu Börek Tarifi 
4. BÖRECIK 
5. BULGURLU - CEVIZLI BÖREK 
6. BULGURLU BÖREK 
7. ÇEMENLI BÖREK   
8. ETLI BÖREK 

Padişah Kebabı

MALZEMELER
400 Gr. Kuzu Kuşbaşı
100 Gr. Kuyruk Yağı
2 Diş Sarımsak
Pulbiber
Tuz

Garnitürü İçin:
3 Domates
5 Küçük Kırmızı Soğan
1 Kırmızı Biber
1 Tutam Maydanoz
Zeytinyağı
Nar Ekşisi
Lavaş

YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu kuşbaşını ince bir şekilde doğruyoruz. Zırhtan geçirip çok ince bir hale getiriyoruz. Tuz ve pul biber katıp yoğuruyoruz.
Tahta şişlere sokup yağlanmış fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 240 derece fırında pişiriyoruz. Garnitürü için, domatesleri soyuyoruz.
Küçük bir şekilde doğruyoruz. Kırmızı soğan, kırmızı biber ve maydanozu doğruyoruz.
Domateslerle birlikte karıştırma kabına koyuyoruz. Tuz, zeytinyağı ve nar ekşisi koyup harmanlıyoruz.
Servis tabağına lavaş ve garnitürü koyuyoruz. Üzerine kebapları yerleştirip servis ediyoruz.

Kiremitte Patlıcanlı Kaşarlı Kuzu Eti

MALZEMELER
400 Gr. Kuzu Eti
4 Közlenmiş Patlıcan
1 Soğan
2 Diş Sarımsak
2 Çorba K. Tereyağı
150 Gr. Kaşar Peyniri

YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu etini kuş başı doğruyoruz. Közlenmiş patlıcan, sarımsak ve soğanı doğruyoruz. Kaşar peynirini rendeliyoruz.
Kuzu etlerini sıvıyağ koyduğumuz geniş bir tavada kavuruyoruz. Soğan ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Kiremidi ocağın üzerinde ısıtıyoruz.
Etler kavrulduktan sonra kiremetin içine döküyoruz. Üzerine uzun şerit doğranmış patlıcanları koyuyoruz. Biraz tuz serpiyoruz.
Tereyağını parçalarıp üzerine koyuyoruz. Önceden ısıtılmış 240 derece fırında pişiriyoruz. Fırından çıkarmaya yakın üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiyoruz.
Kaşarlar eridikten sonra fırından çıkartıp servis ediyoruz.

Patatesli Sulu Köfte Yemeği

MALZEMELER
250 g kıyma
3 adet orta boy patates
1 adet soğan
3 yemek kaşığı kısırlık bulgur
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kadar un
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kara biber

YAPILIŞ TARİFİ
Önce köftelerimizi hazırlayalım. Kıymanın üzerine bulgur, karabiber ve biraz da tuz ekleyerek iyice yoğuralım. Ufak ufak yuvarladığımız köfteleri içerisine un serptiğimiz kaba alarak una bulanmalarını sağlayalım.
Soğanları doğrayalım ve sıvı yağda soğanlar pembeleşinceye kadar kavuralım. Domates salçasını ilave ederek kavuralım, küp küp doğramış olduğunuz patatesi ilave ederek 1-2 dakika kadar daha kavuralım. Patateslerin üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edelim. Yemek kaynadıktan sonra köfteleri ilave ederek, tuz ve baharatını ilave edelim. Su miktarını kontrol ederek yemeğimizi kaynadıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakalım. (Yemek pişene kadar zaman zaman suyunu kontrol ederek gerekirse ekleyelim.)  Afiyet olsun..

Fırında Kuzu İncik

 MALZEMELER
2 adet kemiği üzerinde kuzu incik
6 adet arpacık soğan
6 adet kuru mürdüm eriği
1 Türk kahvesi fincanı saf nar ekşisi (sos değil)
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
Deniz tuzu
Taze çekilmiş karabiber
Tatlı toz kırmızı biber

YAPILIŞ TARİFİ
Genişçe bir kaba aldığınız kuzu inciklerin üzerine nar ekşisini, tuzu, zeytinyağını, karabiberi ve kırmızı biberi dökün ve etleri bu sos ile güzelce ovun. Mürdüm eriklerini, arpacık soğanı da ekleyerek sosla birlikte tüm malzemeleri fırın torbasına doldurun. Torbanın ağzını güzelce düğümleyin ve fırın tepsisine koyarak üzerinde bıçak yardımı ile minik delikler açın. 200 derecede ısıtmış olduğunuz fırında 1 saat 15 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun..

Fırında Tavuk Baget Tarifi

  









 MALZEMELER
8 Adet Tavuk Baget
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber
1 Çay Kaşığı Kekik
4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

YAPILIŞ TARİFİ
Baget dışındaki bütün malzeme iyice karıştırılır.
Bagetlerin üzerine bıçakla birkaç çizik atılır. Yağlanmış fırın kabına dizilir.
Üzerine bu karışımdan parmak uçlarıyla bolca sürülür.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kıpkırmızı olana kadar pişirilir.

Büryan Tarifi

MALZEMELER
1 adet koyun gerdanı
4 yemek kaşığı sıvıyağ
6-8 su bardağı su
2 su bardağı haşlanmış  nohut
2-3 adet orta boy kuru soğan
25 gr tereyağı
2-3 adet yeşil sivri biber
1 yemek kaşığı domates salçası
2 çay kaşığı tuz,
Karabiber
1 çay kaşığı kimyon,
Kırmızı biber

YAPILIŞ TARİFİ
Koyun gerdanını bol miktardaki soğuk suda en az 2 saat bekletip kanını temizleyin, iyice yıkayıp süzün.
Sıvıyağı geniş bir tencereye koyup orta ısılı ateşte kızdırın.Gerdan etini tencereye koyup önlü arkalı 5-6 dakika kadar kızartın. Üzerine suyu ilave edip iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen eti tencereden çıkarıp etlerini kemiklerinden ayırın.
Diğer taraftan, tereyağı ve yemeklik incecik doğranmış soğanları başka bir tencereye koyun. Sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun. İncecik halkalar halinde dilimlenmiş biberleri ve salçayı ekleyin. Karıştırmaya devam ederek 2-3 dakika daha kavurup tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı biberi ekleyin.
Nohutları ve parçaladığınız etleri ekleyin.Etin haşlama suyunu süzüp yemeğe ilave edin ve kaynayıncaya kadar pişirip ocaktan alın.Sıcak sıcak servise sunun.

Arnavut Ciğeri Tarifi

MALZEMELER
500 gram kuzu ciğeri
Kızartmak için sıvıyağ
Altı tane taze soğan
Bir su b. un
Bir çorba k. toz kırmızı biber


YAPILIŞ TARİFİ
Una kırmızı biber ekledikten sonra ciğerleri bu karışıma bulayın.Tavaya çokça yağ koyup kızdırın. Ciğerleri yağ çektirmeden kızartmaya çalışın. Taze soğanları beyaz kısımlarından beş cantim boyunda kesin. Uçlarına bıçak ile çentikler atarak su ile dolu bir kapta bir süre bekletin. Uçları yelpaze biçiminde açılan soğanları servis yapacağınız tabağa koyun. Yanına da ciğerleri ekleyip soğanlar ile beraber servis yapın.

Yoğurtlu Kebap Tarifi

MALZEMELER
2 adet tava ekmeği
400 gr kuşbaşı koyun eti
3 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı tereyağı
Koyu kıvamlı yoğurt
Havuç
Soğan
Maydanoz
Sumak
Tuz
Limon

YAPILIŞ TARİFİ
Kuşbaşı doğranan etleri kısık ateşte kavurun. Pişmesine yakın tuz ekleyin. Et pişerken tava ekmeğini hazırlayın. Et piştikten ve tava ekmeği de hazır olduktan sonra, bir kaba havuçları rendeleyin. Ayrı bir kaba yoğurdunuzu hazırlayın. Ayrı bir kaba saplarını ayırıp yıkadığınız maydanozları koyun, üzerine yarım ay şeklinde doğradığınız soğanları koyun, sumak ve tuz ekleyin (burada isteyen maydanozları doğrayabilir ancak ben vitamini kaybolmasın diye doğramadan koydum) Sonra tavada 3 yemek kaşığı salçayı, yaklaşık 1 çay bardağı su ile sulandırarak 1-2 dk kaynatın. Yine ayrı bir yerde tereyağını kızdırın.
Şimdi tabağımızı hazırlayabiliriz. Önce tava ekmeğini küçük küpler halinde doğrayın. Tabağın ortasına yerleştirin. Üzerine kavrulmuş etinizden bir miktar koyun. Üzerine salça sosundan dağıtın. Ve kızdırdığınız tereyağını dökün. Kenarlarına rendelenmiş havuç, sumaklı soğan ve yoğurt koyun. Limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.

YAZAR;
Pınar Alpağut