Saray usulü dana Mahmudiye

Mutfak: Türk
Süre: 60dk

MALZEMELER
2 kg. Dana Kusbasi
2 çorba kasigi Un
200 gr. Tereyagi
4 dis sarmisak
2 adet orta boy sogan
2 adet taze sogan
1/2 tatli kasigi yeni bahar
500 gr. kuru kayisi
250 gr. badem
1/2 adet minik tarçin kabugu
1 tatli kasigi kirmizi toz biber (tatli)

YAPILIŞ TARİFİ
Tencerede tereyagini eritip minik küpler halinde dogranmis sogan ve
sarmisaklarla birlikte kavurun. Dana Kusbasini tencereye ekleyip harli
ateste suyunu çekinceye kadar soteleyin. Kivama gelen dana
kusbasilarinin üzerine karabiber, yeni bahar ve tarçin kabugu ilave edip
baharatlari ete yedirinceye kadar kisa bir süre kavurun. Unu ilave edip çig
un kokusunu atincaya kadar kavurduktan sonra etlerin üzerine 2 parmak
su ekleyin. Etler kaynamaya basladiginda atesi kisiga alip pisirmeye
birakin. Bademleri kaynar suda kisa bir süre hasladiktan sonra soguk su
ile sogutup kabuklarini alin. Ufak bir tavada tereyagi ile kabugu soyulmus
bademleri hafif kahverengi oluncaya kadar kavurun. Kuru kayisilari
dograyip sicak suyun içinde bir süre dinlendirin. Pisme kivamina gelen
dana etlerini, kayisilari ve ince seritler halinde dogranmis taze sogani ve
tuzu ilave edin. Saray Usulü Dana Mahmudiye pistiginde yarim saat
dinlendirin. Bu esnada bir tavada tereyagini kizdirip kirmizi toz biberi ilave
edin.